Beritahati.com, Jakarta - Berbicara tentang jajanan pasar tradisional khas Indonesia memang tak ada habisnya. Seperti yang diketahui Indonesia memiliki beragam kuliner yang menggugah selera. Salah satu yang cukup terkenal adalah risoles, di mana jajanan lawas satu ini begitu diminati banyak orang.


Risoles mempunyai cita rasa yang unik, mempunyai beraneka macam isian dan dapat dinikmati baik dengan saus sambal ataupun dengan mayonaise. Sekarang ini orang telah banyak mengkreasikan jenis makanan menjadi kekinian dan hampir semuanya bisa diterima di kalangan pecinta jajanan pasar.


Bagi kamu yang terkadang bingung mau menyediakan camilan apa buat keluarga dan bosan harus itu-itu saja, berikut ini ada beberapa jenis risoles yang bisa kamu buat sendiri di rumah.


1. Risoles ayam.


Bahan-bahan:
- 50 gram wortel potong dadu, kukus
- 50 gram kentang potong dadu, kukus
- 150 gr ayam filet cincang kasar, kukus
- 2 sdm bawang goreng
- 50 gr margarine
- 400 ml susu cair tawar
- 50 gr terigu
- Lada bubuk, garam, gula secukupnya


Cara membuat:
- Panaskan margarin sampai cair
- Masukkan terigu aduk cepat
- Tuang susu cair perlahan sambil diaduk
- Masukkan wortel, kentang, ayam, bawang goreng, lada, garam, gula. Aduk dan tes rasa.
- 500 gr terigu serba guna
- 800 ml air
- 2 butir telur
- 1 bungkus roico
- 1/2 st garam
- 50 gr margarin cair
- Aduk semua bahan dengan whisk atau bisa juga di mixer, sampai halus tak bergerindil. Adonan ngga boleh terlalu encer.


Bahan pencelup:
- 2 butir telur kocok lepas
- Tepung panir secukupnya


Penyelesaian:
- Panaskan teflon
- Ambil 1 sendok sayur adonan kulit
- Buat dadaran sampai bahan habis
- Ambil selembar dadaran, isi 1 sdm isian lipat sisi kanan kiri kemudian gulung.
- Celup risol pada telur, gulingkan pada tepung panir. Goreng sampai matang.
- Sajikan dengan saos atau rawit.


2. Risoles kampung.


Bahan kulit:
- 2 1/2 cawan tepung gandum
- 1/4 cawan tepung ubi kayu
- 750-800 ml air
- 1 telur, kacau dalam mangkuk
- 3 sdm majerin, cairkan
- 1 sdt garam


Cara membuat:
- Satukan semua bahan kulit dalam mangkuk besar
- Aduk dan bagi rata untuk dapatkan adunan yang halus
- Panaskan kuali non stick dengan api sederhana, oles kuali dengan sedikit minyak dan tuangkan satu senduk adonan
- Dadarkan sehingga masak.


Bahan inti:
- 1 wortel, potong dadu
- 2 kentang holland, potong dadu
- Daun sup
- Daun bawang
- 200 ml air
- 2 sdm tepung gandum
- 1 sdt lada hitam
- Gula garam secukupnya


Bahan Tumbuk:
- 5 bawang merah
- 4 bawang putih


Cara membuat:
- Tumis bahan tumbuk sehingga wangi, masukkan wortel, kentang, daun sup dan air.
- Masak sehingga mendidih dan lembut, kemudian tambahkan gula, lada hitam, garam, secukupnya.
- Taburkan tepung gandum, aduk dan angkat.


Penyelesaian:
- Ambil sehelai kulit dadar dan isikan dengan sedikit bahan inti, gulung.
- Celupkan ke dalam telur yang telah dikocok.
- Salutkan dengan breadcrumb hingga rata.
- Goreng dengan minyak panas sehingga kuning keemasan.
- Sajikan dengan cabai rawit.


3. Risoles ragout ayam.


Bahan kulit:
- 250gr tepung terigu
- 1 sdm munjung susu bubuk
- 1 butir telur ayam besar
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdm margarin leleh
- 500 ml air


Bahan Ragout:
- 1 buah bawang bombay iris dadu
- 2 siung bawang putih haluskan
- 2 sdm margarin
- 300 gram daging ayam rebus potong dadu
- 2 buah wortel potong dadu rebus dan sebentar saja
- 2 buah kentang potong dadu rebus dan sebentar saja
- 4-5 sdm munjung terigu
- 300 ml susu cair
- 200 ml air kaldu bekas rebus ayam
- Sesuai selera keju parut
- Keju parut sesuai selera
- Secukupnya garam
- Secukupnya merica bubuk
- Secukupnya pala bubuk


Pelapis:
- 2 butir telur kocok lepas
- Secukupnya tepung panir/tepung roti


Cara membuat:
Bikin kulit
- Aduk semua bahan dengan balon whisk sampai licin rata, saring bila perlu.
- Panaskan teflon, kuasi dengan margarin/minyak sedikit aja, tuang secukupnya adonan kulit, ratakan. Jika sudah matang, angkat kulit dari teflon. Pastikan kulit tidak terlalu kering.


Bikin Ragout:
- Tumis bawang putih dan merah sampai harum
- Masukkan daging ayam, wortel dan kentang aduk rata. Masukkan susu cair, lalu masukkan tepung yang sudah dicairkan dengan air, aduk sampai meletup. Masukkan keju dan tambahkan air kaldu, lalu aduk rata.
- Masukkan bumbu sesuai selera, seperti garam, gula, merica, pala. Aduk rata sampai mengental.
- Jika rasa sudah pas, diamkan sejenak
- Isi kulit risol dengan Ragout lipat sesuai selera. Celupkan risol ke kocokan telur lalu gulingkan ke tepung panir sampai rata, lakukan sampai habis.
- Masukkan ke kulkas 1-2 jam biar tepung menempel dengan baik.
- Panaskan minyak dengan api sedang, goreng risol dengan minyak yang tidak terlalu panas
- Angkat dan sajikan, bisa dengan cabai rawit ataupun dicocol saus.


4. Risoles sayur.


Bahan-bahan:
Kulit:
- 200 gr tepung terigu
- 1 butir telur
- 400 ml air
- 1/2 sdt garam


Isi:
- 1 sdm mentega
- 50 gr ayam cincang
- 1 batang wortel potong dadu
- 7 batang buncis iris-iris
- 1/2 batang jagung manis dipipil
- 25 gr keju parut
- 1 sdm tepung terigu
- 125 ml susu cair
- 1 siung bawang putih iris tipis
- 1/4 siung bawang bombay iris tipis
- Air, garam, gula dan merica secukupnya


Bahan pelapis:
- Putih telur
- Tepung panir


Cara membuat:
- Buat kulit terlebih dahulu
- Campur semua bahan dan aduk rata
- Panaskan teflon dengan api kecil
- Tuang 1 sendok sayur adonan, lalu putar wajan agar adonan berbentuk lingkaran. Lakukan sampai adonan habis.


Buat isi
- Kukus wortel, jagung dan buncis selama 5 menit. Sisihkan
- Lelehkan mentega dan tumis bawang putih sampai kecokelatan
- Masukkan bawang bombay, aduk rata
- Masukkan ayam cincang, masak sampai ayam berubah warna
- Tambahkan sedikit air. Tunggu sampai air mengering
- Masukkan terigu dan aduk rata
- Tambahkan susu cair, aduk sampai mengental
- Tambahkan garam, gula, merica, aduk rata sampai meletup-letup
- Masukkan wortel, buncis, dan jagung kukus
- Matikan api, tambahkan keju parut. Aduk rata.
- Siapkan kulit risoles. Isi dengan isian secukupnya lalu gulung.
- Celupkan ke dalam putih telur lalu tepung panir.
- Goreng sampai kecoklatan. Angkat.


5. Risoles mayo.


Bahan kulit:
- 100 gr terigu segitiga/cakra, ayak dulu
- 300 ml susu cair
- 1 butir telur
- 1/2 sdt garam
- 25 ml minyak goreng/margarin leleh


Bahan isian:
- Keju cheddar slice secukupnya
- Telur rebus, potong-potong
- Smoked beef/sosis secukupnya
- Mayonaise secukupnya


Pelapis:
- Terigu + air secukupnya, aduk rata
- Tepung roti/tepung panko/breadcrumb


Cara membuat:
- Aduk semua bahan kulit hingga tercampur rata, pastikan tidak ada gumpalan
- Panaskan wajan teflon, ambil 1 sendok sayur adonan, tuang ke wajan, angkat dan goyangkan wajan hingga permukaan tertutup rata dengan adonan
- Panaskan lagi dan biarkan matang, setelah itu angkat
- Ambil 1 lembar kulit, beri isian keju slice, smoked beef/sosis, telur rebus dan mayonais. Lipat dan gulung.
- Celup ke dalam larutan tepung. Gulingkan di tepung roti hingga terlapisi rata. Goreng hingga matang. Sajikan.